Ambos son destilados de agave, pero no son intercambiables — y los bares de los resorts de Cancún a menudo difuminan la línea más de lo que deberían.
La diferencia principal
El tequila se hace específicamente de agave azul, principalmente en y alrededor del estado de Jalisco, y típicamente se produce en hornos industriales o autoclaves. El mezcal puede hacerse de muchas variedades de agave en varios estados mexicanos (Oaxaca es el más conocido), y tradicionalmente se tuesta en pozos de tierra, lo que le da un ahumado característico que el tequila no tiene.
Cómo probarlo correctamente
Sáltate el ritual de sal y limón para cualquier cosa que realmente quieras saborear — ese ritual existe principalmente para disimular el sabor agresivo del tequila barato tipo mixto. Un buen tequila o mezcal está hecho para tomarse despacio, a temperatura ambiente.
Qué pedir
Pide específicamente tequila "100% de agave" — el tequila mixto (que legalmente puede contener hasta 49% de otros azúcares) es lo que suele causar las peores crudas y el menor sabor. Para el mezcal, pregunta de qué variedad de agave (espadín es la más común y accesible) y de qué región es; un buen bar o tienda lo sabrá.